?　　手撕鵝肉質緊密，咸香入味，可以做為節日中的較佳下酒小菜。此菜選用散養的大鵝作食材，經過鹵湯進行鹵制，外表呈現為誘人的金黃色，食之筋道耐嚼、香氣醇厚、不油膩、回味悠長。

　　該產品的制作大體過程為：

　　初加工∶宰殺大鵝，去掉內臟，洗凈放入沸水的鍋里焯水去掉血污。

　　熟處理∶鍋里加入適量清湯，適量鹽、低鹽味精，適量料酒、老姜、黃梔子等燒沸，放入大鵝，鹵制約90分鐘，使得鵝翅中自然的爆開，撈出來放涼，入袋，抽真空密封。

　　制作該手撕鵝的關鍵點∶

　　1、必須選用3千克上的老鵝，生鵝的油脂須去凈。

　　2、留意鹵制的火候不可過大，不能鹵的過爛，以免影響到整體的成形，要鹵到翅中自然的裂開約2/3為準，否則會影響到其口感。

　　我們在食用手撕鵝的時候，開袋手撕裝盤，再加些生菜葉點綴便可。