對大多數法國人而言，鵝肥肝是節日理想食物，根據一項民意調查，34%的法國人認為圣誕或新年大餐不能沒有鵝肥肝切片，它排在蛋糕和巧克力之前。
　　鵝肝是法國美食的代言，和松露、魚子醬一起，被譽為三大美食，在歐美，鵝肝片是一種相當貴的高尚食物，可用來招待朋友和客人，鵝肥肝片不但營養相當多，且質地相當細膩，味道相當鮮美，具有奇特的香味，被認為營養身體的珍貴食物。
　　鵝肥肝切片營養多，含有大量不飽和脂肪酸以及維生素，對人們身體有益，能適合兒童和老年人等不同人群，在市場上，它是一種珍貴的營養產品，它吸引了多類地區的消費者，具有相當廣的市場前景。
　　品種是影響鵝肥肝切片制作的重要因素，不同品種的鵝肝表現差異相當大，不是整個鵝類均能產生脂肪肝，例如，我市場的小鵝品種主要產卵，但脂肪肝的性能較差，不適合生產鵝肥肝，大型的鵝如獅頭鵝以及法國有名的朗德鵝均適合生產脂肪肝。