如果法式鵝肝不及時出售，就需要包裝并保存完好，包裝應使用食品塑料袋，包裝前將鵝脂肪肝洗凈分類，浸泡在4%-6%的鹽水中，真空包裝還可以注入氮氣、二氧化碳等氣體，增加保存質量。包裝完成后，將其放在鐵板上，置于28攝氏度的冷藏室中，冷凍24小時，然后用專項紙箱取出，分類放置。
　　紙板箱體積小，可根據不同的銷售要求，采用不同數量的鵝肝包裝，包裝箱上印有品名、等類、重量等，并注明生產日期和加工方法，包裝在2-4攝氏度的冰箱中后，可存放72小時，鵝肥肝可在-18至-20℃下保存半年左右，但銷售冷凍肝的經濟效益低于新鮮肝。
　　不同包裝的法式鵝肝具有不同的熟度：
　　全熟款：傳統的罐頭食品經100度高溫消菌后，可在室溫下保存4年，隨著時間的推移，鵝肝會慢慢吸收高溫烹飪過程中漏出的油脂，味道會越好。
　　輕熟款：煮熟75度后，在2到4度的溫度下可以保存一年，它保留了越多的香味和肝片的顏色，與100度消菌的罐頭食品相比，香氣顯明多一些。
　　新鮮款：新鮮的法式鵝肝是在2到4度的溫度下消菌和儲存45天，較大限度地保持肝片的香味和色澤。