材料：鵝肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g

　　做法：

　　1、鵝肝剪去雜質洗干凈血水。

　　2、放入冷水煮開鍋。開鍋約3分鐘后撈出鵝肝，沖洗干凈。

　　3、淖水之后的鵝肝放入到鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開，小火煮10分鐘?；饘⒃瓬鋮s。

　　4、冷卻后的鵝肝，放置于菜板上用摩擦鏟碾成為泥。

　　5、把鵝肝醬壓入到模具，用抹刀進行抹平表面。

　　6、香醋與白糖攪拌均勻成為無顆粒的糖醋汁。

　　7、末后加入15克的耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了。

　　8、用調料勺將耗油香醋汁澆至鵝肝醬上，這道大菜就做好了。

　　櫻桃鵝肝做法二：

　　1、紅酒和果醬調制成汁，不宜使用較強酒精度的紅酒，喧賓奪主。兩者比例約是為3:7，紅酒酒香濃郁，果醬，果味清甜，稍加調味，而不奪鵝肝原味。

　　2、整肝保持35℃以上蒸熟，待溫度達到200度，鵝肝滲出油脂為止。鵝肝成碎泥，打的次數越多，鵝肝越碎，口感越為細膩，鵝肝與紅酒果醬，兩味相得益彰。

　　3、放入模具中定成半圓型。倘若用塊狀鵝肝，較難塑造形狀。冷凍一夜，鵝肝醬凝固后，須迅速用牙簽固定，動作稍慢，鵝肝較難維持造型。來回裹上果醬汁調味，甜香滲入櫻桃鵝肝，香而不膩，爽滑可口。