一、黑椒炒杏鮑菇鵝肥肝粒：

　　制作：

　　1、將杏鮑菇切為丁，下入油鍋炸到色黃，倒出瀝油。

　　2、將肥鵝肝切成丁，撲上一層干生粉之后，再下入到油鍋里稍炸，倒出瀝油；另順便把彩椒件過一下油。

　　3、鍋留少許底油，先下蠔油炒香，摻少許鮮湯后，加鹽、黑胡椒碎、雞粉調制好味，勾薄芡之后才倒入進彩椒件、杏鮑菇丁、鵝肝丁，翻勻便可裝盤上菜。

　　二、椰皇鵝肝：

　　原料：

　　鵝肥肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、干辣椒節、姜片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量

　　制法：

　　1、把法國鵝肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成熱的油鍋，炸到表面酥硬時，倒出來瀝油待用。另取鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和濕淀粉放碗里，調成酸甜味汁。

　　2、鍋留底油，投入干辣椒節、花椒、姜片和蒜片熗香后，再下入炸好的鵝肥肝切為片和彈子蔥，隨即烹入調好的味汁翻炒勻，加入去皮花仁并淋香油，炒勻即出鍋，裝盤時用新鮮椰盅點綴。

　　三、櫻桃鵝肝：

　　原料：

　　法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片

　　制法：

　　1、把鵝肥肝煲熟后，與部分魚膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當中，另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。

　　2、臨出菜時，取出模具中的鵝肝球，裹上復制過的草莓醬，裝盤并稍加點綴即成。