一、家常做法：

　　配料：

　　950克小牛肉或雞湯、1/4杯陳年香醋、2湯匙紅醋栗果凍、12個干燥的無花果、 鹽和胡椒粉調味、4片法國鵝肥肝、4片白面包

　　制法：

　　1、將前4種原料放入平底鍋中，中火加熱，直到剩下大約一杯液體；調味汁會隨著減少而稍微變稠，小心不要減少太多，因為醬汁會燒焦，用鹽和胡椒調味；

　　2、在鵝肥肝切片兩邊加鹽和胡椒，把一個干鍋加熱到相當熱（這是關鍵?。?；每邊烤1到2分鐘，鵝肝會變成褐色，繼續加熱，但在切片開始顯明收縮并失去了脂肪之前，應將其取出；

　　3、把烤面包放在盤子里，上面放上烤鵝肝，倒入醬汁就可。

　　二、涼拌鵝肝：

　　主料：300g法國鵝肥肝、50g香菜、若干朵西蘭花

　　配料：適量香油、適量鹵汁、適量炒香白芝麻

　　做法：

　　1、鵝肝切片擺盤。

　　2、炒香白芝麻拌勻撒上，調制鹵汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上鹵汁，或者蘸著吃。

　　3、香菜洗凈切段，放碟邊。

　　4、西蘭花煮熟，放在碟中間。

　　三、黑椒炒杏鮑菇鵝肝粒：

　　制作：

　　1、把杏鮑菇切成丁，下油鍋炸到色黃，倒出來瀝油。

　　2、把法國鵝肥肝切成丁，撲一層干生粉后，再下入油鍋稍炸，倒出來瀝油；另順便把彩椒件過一下油。

　　3、鍋留少許底油，先下蠔油炒香，摻少許鮮湯后，加鹽、黑胡椒碎、雞粉調好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鮑菇丁、鵝肝丁，翻勻便可裝盤上菜。