美味調味品法國鵝肥肝蠔油蠔，是海產牡蠣貝類的俗稱，蠔肉質細膩、鮮嫩可口。以蠔汁為主要成分制成的蠔;油，是用于各種葷素菜肴的調味汁，并可蘸食及直接食用美味可口。

　　鵝肝味道之所以富有魅力，與其中富含多種呈味核苷酸有關。鵝肝臟中的羥脯基有機質含量也很高，這類物質有開胃、醒味、協同并加強多種呈味物質效價的作用。

　　用鵝肝與蠔配伍開發調味品，兼有這兩種美味的特長，而且有互相協同和增味的調味功能。為此，有人研究出一種鵝肝蠔油的開發方案，供探討。

　　法國鵝肥肝和蠔都是以鮮美為主要風味，而它們的香味略有欠缺。對此，可用兩種技術解決，而不需使用化學香料∶

　　其一是，使用還原糖與它們富含的含氮有機物，加熱發生羰氨反應，產生對人們有誘食力的熟食香味。

　　其二是，使用五香菜這一民間食用歷史悠久的一種野菜，其香味與各種葷素菜肴和食品飲料，都有兼容、柔和、增香、美化其口感及風味的效應，是難能可貴的天然可食用的香味植物。用其與鵝肥肝、蠔制成主劑，可開發出一系列的醬油、醋、酒、醬類、魚肉蛋奶類、米面制品及其他各種主副食品和飲料等新產品。用三者為主料，可開發和生產出鵝肝蠔油，形成鮮少見的營養調味品。

　　法國鵝肥肝蠔油并非調味油，而是介乎醬油、醋類與醬、奶油類之間的一種調味汁。它的濃度比以水為主的調味品高，比稠度高的調味品濃度低。

　　其生產工藝有兩點值得注意∶一是對蠔較好是用電滲析、反滲透膜等技術去除污染物質及鎘和其他重類金屬;二是采用精提精制技術，如增溶、超臨界流體萃取、超聲提取等，生產出質量較高的科技產品。