一、藕尖脆皮鵝肝：

　　原料：

　　凍鵝肝250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網1個，炸好定型待用。

　　調料：

　　七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。

　　做法：

　　1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入90°的熱油炸至金黃色，撈起。

　　2.藕尖，蜜瓜，板角清炒，放米網底，面上擺放炸好的脆鵝肝，撒上調好的七味鹽即可。

　　二、絲瓜炒鵝肝：

　　材料：

　　絲瓜·200克鵝肝·200克胡蘿卜·50克生姜·1小塊淀粉·適量調料

　　食用油·25克的香油·1小匙的料酒·胡椒粉1小匙·少量精鹽·1小匙白糖·小匙味精·小匙

　　做法：

　　1、絲瓜洗凈去皮去籽，切片;鵝肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片;

　　2、用少許鹽、料酒、水、淀粉將鵝肝腌5分鐘;把凍鵝肝放入沸水中燙至八成熟之時撈起來瀝水;

　　3、熱油后，放入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒一會，加入鵝肝、胡椒粉、鹽、糖、味精進行炒透，再用水淀粉進行勾芡，淋入一些香油，出鍋便可。

　　三、蒜香鵝肝：

　　主料：凍鵝肝(適量)

　　調料：

　　姜(幾片)干辣椒(2個)花椒(20顆)八角(2個)桂皮(1塊)香味(5片)白酒(適量)蒜末(適量)姜末(適量)大蔥末(適量)花椒油(適量)芝麻油(適量)生抽(適量)雞精(適量)辣椒油(適量)白糖(適量)香菜(適量)

　　做法：

　　1、買來的鵝肝先清洗干凈，再用清水泡2個小時，期間可以換幾次水；

　　2、泡好的鵝肝放于鍋里，加入適量清水，再加入配料；

　　3、放入適量的白酒；

　　4、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關火，如果這個時候還不吃，就泡在水里；

　　5、做好調料；

　　6、將姜蒜與大蔥剁成為末；

　　7、鍋里面放油，油熱之后放入剁好的姜蔥蒜末，進行炒香；

　　8、切好凍鵝肝，淋上準備好的調料，再把姜蔥蒜末鋪在上面，加入香菜，就完成了。