一、杏片鵝肝醬蝦球：

　　主料：蝦肉、雞蛋、鵝肥肝、白蘭地、鮮牛奶、杏仁片、姜、蔥

　　調料：鹽胡椒粉

　　制作：

　　1.先將蝦肉打成泥狀，然后加入鹽、蛋清、胡椒粉、生姜和蔥水打硬，制成蝦膠備用。

　　2.此外，將法式鵝肝浸泡在白蘭地和鮮奶中一段時間，在籠中蒸一蒸，取出打成泥，然后放入鍋中，輕輕煎一下，制成鵝肝醬備用。

　　3.將蝦膠分成幾份，用鵝肝醬一份一份地包好，捏成球狀，用杏仁片填滿表面，當它在一個40%的熱油鍋里炸到里面煮熟，外觀呈金黃色時，把它拿出來，把油排干，然后放在盤子里。

　　二、鵝肝清湯：

　　原料：

　　適量鵝肥肝、牛肉清湯、蛋黃格司。

　　調料：

　　適量精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒。

　　做法：

　　1.將鵝肝（大火煮8分鐘，然后取出冷卻）和蛋黃奶酪切成約1厘米左右長的長片，分別放入湯盆中。

　　2.食用時，倒入煮沸的牛肉湯（提前加入紅酒，調整口味）。

　　三、鵝肝迷你蛋：

　　主料：鵪鶉蛋或鴿蛋、鵝肥肝。

　　輔料：沙茶醬、蟹黃醬。

　　調味料：雞粉、濃縮雞汁、牛奶。

　　烹飪步驟：

　　1.將鵝肝的筋膜去掉，用牛奶泡約6個小時。

　　2.取出鵝肝加入3克雞粉攪拌均勻，置于蒸烤箱里65度蒸45分鐘。

　　3.料理機里面加入鵝肝，將沙茶醬與蟹黃醬調入到雞粉、雞汁，成為鵝肝醬。

　　4.鵪鶉蛋或鴿蛋煮熟，一開二，取出蛋黃，釀入鵝肥肝醬，擺盤即可。

　　烹飪要點煮鴿蛋注意，大火燒開后小火煮兩分鐘關火燜10分鐘，這樣煮的鴿蛋比較嫩。