鵝肝是一種適宜制作不同風味的食材，因此它的做法較多，本文我們一起來學習幾款好吃的鵝肥肝菜肴制作工藝，行動起來吧：

　　一、法式鵝肝的做法

　　配料：鵝肝650克，芋頭250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，適量奶油，檸檬，雞蛋，橄欖油，黃油和芥末

　　做法：

　　1.去除肥鵝肝中的雜質和脂肪筋。換刀后，將其浸泡在牛奶和白蘭地中，拍打粉末，用基本香料和西式香料腌制。

　　2.用黃油將腌制過的鵝肝煎到兩面都燒成黃色，然后放在盤子上。

　　3.在奶油中加入蛋黃、芥末和檸檬，搖勻到起泡，倒入炸鵝肝，用時令蔬菜裝飾。

　　注：此菜采用勾兌葡萄酒的工藝制成風味汁，簡單實用。

　　二、鵝肥肝醬燒小土豆的做法：

　　材料：

　　1公斤新鮮小土豆，1把芫荽，1小撮蔥花，3片生姜，5大湯匙甜面醬，半罐裝鵝肝醬，適量鹽。

　　做法：

　　1.將小土豆洗凈，控制水分，然后將皮切成兩半。去除芫荽根，清洗并控制干燥。

　　2.鍋中油熱后，加入小土豆，炒到表面微皺，再加入蔥花、姜、甜面醬、鵝肝醬，用小火均勻炒勻，加入熱水到原料剛過鍋，中火燉15分鐘左右，看到湯是半干的，把芫荽分成兩份，在鍋里燉5分鐘，軟化，加鹽，然后打開蓋子把醬汁弄干。

　　三、瓦片鵝肝的做法：

　　材料：

　　配料：鵝肥肝350克，紅辣椒5克，洋蔥5克。調味料：特色醬4G、孜然粒1g、食鹽1g、味精2G、花雕酒5g、紅油5g、芝麻油1g、生粉3G、蠔油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1.將鵝肝切成4厘米見方的小塊，去除血跡，加入花雕酒、鹽、味精和干玉米粉，拌勻，在沸水鍋中煮5分鐘到熟。

　　2.將鍋中的油加熱到60%熱，炒紅辣椒、洋蔥、孜然和特制醬汁，加入鵝肥肝，倒入花雕酒，急炒兩次，倒入紅油和芝麻油，放入預先加熱的瓷磚中。