一、鵝肝迷你蛋：

　　主料：鵪鶉蛋或鴿蛋、鵝肥肝。

　　輔料：沙茶醬、蟹黃醬。

　　調味料：雞粉、濃縮雞汁、牛奶。

　　烹飪步驟：

　　1.將鵝肝的筋膜去掉，用牛奶泡約6個小時。

　　2.取出鵝肝加入3克雞粉攪拌均勻，置于蒸烤箱里65度蒸45分鐘。

　　3.料理機里面加入鵝肝，將沙茶醬與蟹黃醬調入到雞粉、雞汁，成為鵝肝醬。

　　4.鵪鶉蛋或鴿蛋煮熟，一開二，取出蛋黃，釀入鵝肝醬，擺盤即可。

　　烹飪要點煮鴿蛋注意，大火燒開后小火煮兩分鐘關火燜10分鐘，這樣煮的鴿蛋比較嫩。

　　二、涼拌鵝肝：

　　主料：300g法國鵝肥肝、50g香菜、若干朵西蘭花

　　配料：適量香油、適量鹵汁、適量炒香白芝麻

　　做法：

　　1.鵝肝切片擺盤。

　　2.炒香白芝麻拌勻撒上，調制鹵汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上鹵汁，或者蘸著吃。

　　3.香菜洗凈切段，放碟邊。

　　4.西蘭花煮熟，放在碟中間。

　　三、鵝肥肝醬燒小土豆的做法：

　　材料：

　　1公斤新鮮小土豆，1把芫荽，1小撮蔥花，3片生姜，5大湯匙甜面醬，半罐裝鵝肝醬，適量鹽。

　　做法：

　　1.將小土豆洗凈，控制水分，然后將皮切成兩半。去除芫荽根，清洗并控制干燥。

　　2.鍋中油熱后，加入小土豆，炒到表面微皺，再加入蔥花、姜、甜面醬、鵝肝醬，用小火均勻炒勻，加入熱水到原料剛過鍋，中火燉15分鐘左右，看到湯是半干的，把芫荽分成兩份，在鍋里燉5分鐘，軟化，加鹽，然后打開蓋子把醬汁弄干。

　　法國鵝肥肝的制作工藝是不是很簡單吶，那就行動起來吧。