一、涼拌鵝肝：

　　主料：300g法國鵝肥肝、50g香菜、若干朵西蘭花

　　配料：適量香油、適量鹵汁、適量炒香白芝麻

　　做法：

　　1、鵝肝切片擺盤。

　　2、炒香白芝麻拌勻撒上，調制鹵汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上鹵汁，或者蘸著吃。

　　3、香菜洗凈切段，放碟邊。

　　4、西蘭花煮熟，放在碟中間。

　　二、鵝肥肝醬燒小土豆的做法：

　　材料：

　　1公斤新鮮小土豆，1把芫荽，1小撮蔥花，3片生姜，5大湯匙甜面醬，半罐裝鵝肝醬，適量鹽。

　　做法：

　　1.將小土豆洗凈，控制水分，然后將皮切成兩半。去除芫荽根，清洗并控制干燥。

　　2.鍋中油熱后，加入小土豆，炒到表面微皺，再加入蔥花、姜、甜面醬、法國鵝肥肝醬，用小火均勻炒勻，加入熱水到原料剛過鍋，中火燉15分鐘左右，看到湯是半干的，把芫荽分成兩份，在鍋里燉5分鐘，軟化，加鹽，然后打開蓋子把醬汁弄干。

　　三、櫻桃鵝肝：

　　原料：

　　法國鵝肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片

　　制法：

　　1、把鵝肥肝煲熟后，與部分魚膠片一起打成醬，然后灌入小圓球形模具當中，另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。

　　2、臨出菜時，取出模具中的鵝肝球，裹上復制過的草莓醬，裝盤并稍加點綴即成。

　　四、鵝肝清湯：

　　材料：

　　法國鵝肥肝、牛肉清湯、蛋黃格司各適量。

　　調料：

　　適量精鹽、胡椒粉和紅酒。

　　做法：

　　將鵝肝（大火煮8分鐘，然后取出冷卻）和蛋黃奶酪切成1厘米長的鉆石片，分別放入湯盆中。進食時，倒入煮沸的牛肉湯（提前加入紅酒，調整口味）。