一、瓦片鵝肝的做法：

　　材料：

　　配料：鵝肥肝350克，紅辣椒5克，洋蔥5克。調味料：特色醬4G、孜然粒1g、食鹽1g、味精2G、花雕酒5g、紅油5g、芝麻油1g、生粉3G、蠔油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1.將鵝肝切成4厘米見方的小塊，去除血跡，加入花雕酒、鹽、味精和干玉米粉，拌勻，在沸水鍋中煮5分鐘到熟。

　　2.將鍋中的油加熱到60%熱，炒紅辣椒、洋蔥、孜然和特制醬汁，加入鵝肝，倒入花雕酒，急炒兩次，倒入紅油和芝麻油，放入預先加熱的瓷磚中。

　　二、家常做法：

　　配料：

　　950克小牛肉或雞湯、1/4杯陳年香醋、2湯匙紅醋栗果凍、12個干燥的無花果、 鹽和胡椒粉調味、4片優良鵝肝、4片白面包

　　制法：

　　1、將前4種原料放入平底鍋中，中火加熱，直到剩下大約一杯液體；調味汁會隨著減少而稍微變稠，小心不要減少太多，因為醬汁會燒焦，用鹽和胡椒調味；

　　2、在鵝肥肝兩邊加鹽和胡椒，把一個干鍋加熱到相當熱（這是關鍵?。?；每邊烤1到2分鐘，鵝肝會變成褐色，繼續加熱，但在鵝肝開始顯明收縮并失去了脂肪之前，應將其取出；

　　3、把烤面包放在盤子里，上面放上烤鵝肝，倒入醬汁就可。

　　三、時菜炒鵝肝：

　　主料：

　　法國鵝肝、時菜、鵝腸、姜、蒜蓉、紹酒、油等適量。

　　配料：

　　腌料：胡椒粉、生粉、糠、鹽各少許。調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉適量，糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1.用玉米粉和粗鹽擦洗鵝腸數次，洗凈，切碎，用腌料拌勻備用。

　　2.將時令蔬菜的老葉移去，洗凈，短摘；姜去皮切片。

　　3.燒熱兩湯匙油，爆香蒜蓉，放下鵝腸炒熟。去除

　　4.加熱兩湯匙油，炒時令蔬菜和姜片，加入鵝腸，灑上酒，放下調味料，充分攪拌。

　　評論：

　　鵝肥肝洗凈，加入玉米粉和鹽，“啤酒水”拌勻數次，炒到清爽。