口感鮮嫩的蜜炙鵝肥肝做法
- 2022-03-21-
由于需要冷藏,鵝肥肝的銷售受到制約,有人建議采用傳統的蜜炙工藝來解決這一問題。蜜炙工藝是我國傳統中藥的一種加工方法。蜜炙鵝肝的具體流程如下:
在割取鵝肝工藝流程的基礎上,增加灌洗工藝,即用含消毒劑的生理鹽水將鵝肝中的殘血、苦味膽汁灌洗干凈,然后用配有香辛料的蜂蜜進行蜜炙。
蜜炙前應先煉蜜,將石菜、少許孜然以及一些可使肉類去腥、增香的調料,用好的白酒提取、過濾、濃縮,再按一定比例加到蜂蜜中,然后將其加熱(文火),按中藥炮制法進行煉蜜。
煉蜜的溫度控制在巴氏消毒的溫度范圍內,再將經過灌洗的鵝肥肝置于煉蜜中進行蜜炙,然后取出烘干、包裝,即可獲得蜜炙鵝肝產品。
蜜炙可以加工出兩種鵝肝∶其一采用巴氏消毒的供餐廚使用的產品;其二是提高浸蜜溫度和烘烤溫度,加工成即食鵝肝。
蜜炙鵝肝具有以下特點∶口感鮮嫩;加工溫度不高,營養功能成分不易被破壞;有蜂蜜層保護,又經過中溫滅酶,其保存期得到延長,且能保持水分;加工過程中進行了脫腥、去苦,添加了調味料,口感和風味越佳,且可形成多種口味的鵝肝產品。
臨朐諾福淦食品廠以生產經營鵝肥肝、清酒鵝肝、紅酒鵝肝、藍莓鵝肝等及鵝副產品為主,技能力量渾厚,產品各項指標及質量標準均符合相關標準,副產品品種有鵝頭、掌、翅、胗、心、脖、帶皮鵝胸、帶皮鵝腿等,可按用戶要求進行鵝產品分割,真誠為您服務。
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