一、錦裹鵝肝（兩份量）：

　　原料：凍鵝肝100克（4片），洋蔥40克，西蘭花20克，芝麻泡餅2個。

　　調料：黑椒汁10克，紅魚子醬2克，紅葡萄酒13克，鹽、胡椒粉各1克，色拉油500克，高湯50克。

　　制作：

　　1.洋蔥洗凈，切成8厘米長、0.5厘米寬的絲，放入50%熱的色拉油中，用中低熱浸炒2分鐘，直到顏色變為深黃色，取出控油油；

　　2.鵝脂肪肝片洗凈，用10克紅酒、鹽和胡椒腌20分鐘；

　　3.加熱煎鍋，放入10克色拉油，燒到50%熱，放入鵝肥肝，低熱煎炸1分鐘，翻轉鵝肥肝，低熱煎炸1分鐘，倒入剩下的酒調香，倒入黑胡椒汁和高湯，低熱煮2分鐘，取出放在盤子上；

　　4.將西蘭花切成約10克重的小塊，在沸水中燙1分鐘，取出水，與洋蔥絲、紅魚子醬和芝麻泡沫蛋糕一起放在盤子上。

　　特點：鵝肝新鮮、肥、香、嫩。

　　二、鵝肝蒸茄瓜：

　　原料：凍鵝肝80克，茄瓜300克。

　　調料：鹽6克，味精10克，白糖8克，紅椒100克，蒜蓉、辣椒油各20克，胡椒粉、蔥花各3克，色拉油500克。

　　制作：

　　1.將紅辣椒切丁，加入3克鹽和5克味精腌制成切碎的辣椒；

　　2.切1厘米見方的鵝肝丁，在沸水中燙1分鐘，取出水進行控制；

　　3.將色拉油放入鍋中，加熱到50%熱，放入鵝脂肪肝，用小火滑動0.5分鐘，去掉控油，加入剩余的味精和鹽，攪拌均勻，整齊地放在盤子上；

　　4.在鍋里放15克油，燒到70%熱。加入切碎的胡椒粉和蒜末，用小火炒香。加入鵝肝、胡椒粉和糖，攪拌均勻。把它從鍋里拿出來，放在茄子和瓜子上。在蒸籠中用高溫蒸6分鐘。取出，撒上蔥，倒入胡椒油，直到80%熱。

　　特點：色澤誘人，辛辣可口。

　　三、鵝肝沙拉：

　　原料：凍鵝肝250克，芒果180克，紅椒件10克，生菜葉30克。

　　調料：卡夫奇妙醬15克，沙拉醬10克，煉乳2克。

　　制作：

　　1.將芒果洗凈，分成兩份，取肉挖出來，留殼備用，將芒果肉切成1厘米見方的骰子；

　　2.切下1厘米見方的鵝肝丁，放入80℃的溫水中，低溫浸泡1分鐘到8成熟，取出，輕輕吸干；

　　3.將生菜葉放在芒果杯底部，將卡夫妙醬、沙拉醬和煉乳放入小碗中攪拌均勻。加入鵝肝丁、芒果丁和紅辣椒，攪拌均勻，放入芒果杯。

　　特點：該款凍鵝肝菜品，肥而不膩，味道芳香誘人。