鵝肥肝因法式西餐而變得相當珍貴，它被譽為“美味食物”，是市場上珍貴的營養食物之一，鵝肥肝切片含有相當多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，具有較多的營養。

　　烹飪鵝肥肝的方法多種多樣，但它一直遵循一件事：口感相當細膩。鵝肝做的越好，越能讓食客感到入口就化的美妙體驗。
　　法式鵝肝通常在小火上炸，配波特酒或黑醬油食用，另一種“加工”的飲食方式也較流行，將鵝肝與其他材料混合后，通常煮熟冷卻，切成薄片，再淋上調味汁。以下是鵝肝炒飯與涼拌的做法介紹：
　　一、鵝肝炒飯
　　主料：鵝肝50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、米飯
　　配料：雞蛋、洋蔥、油、鹽、醬油
　　步驟：
　　1、把鵝肥肝切片切成小粒。
　　2、分散雞蛋，炒熟備用。
　　3、炒胡蘿卜和芹菜，加鹽。
　　4、加米飯攪拌均勻。
　　5、加入適量醬油，把炒蛋和鵝肝一起炒，而后加入洋蔥。

　　二、涼拌鵝肝
　　主料：燉鵝肝300克，香菜50克，花椰菜少許
　　配料：適量香油，適量鹽水，適量炒白芝麻
　　步驟：
　　1、鵝肥肝切片擺盤；
　　2、炒白芝麻，灑勻，做腌醬（生抽，姜粉），加香油，可撒上腌醬油或者蘸著吃。
　　3、把芫荽洗凈切塊，放在盤子邊上。
　　4、花椰菜煮好放在盤子中間。