一、鵝肝醬山藥：

　　主料：山藥300克

　　輔料：制好的凍鵝肝醬20克，鹽5克，味精5克，雞汁2克

　　做法：

　　1、將山藥洗凈入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出晾涼去皮，用模具壓成厚1厘米的圓餅狀。

　　2、凈鍋上火，放清湯加入鹽、味精、雞汁燒開，下山藥煮入味，撈出擺在盤中，用裱花袋裝入鵝肝醬裱在山藥上即可。

　　自制鵝肝醬制作：

　　凍鵝肝醬5聽（每聽75克），土豆2個約半斤蒸爛壓成泥，鍋放400克蔥油，加干蔥蓉小火炒香，入鵝肝醬和土豆泥，小火翻炒，炒制過程中加一點水，加鹽、味精調味，炒約7-8分鐘成泥狀，封保鮮膜入保鮮箱保存。

　　二、藕尖脆皮鵝肝：

　　原料：

　　鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網1個，炸好定型待用。

　　調料：

　　七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。

　　做法：

　　1.凍鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入90°的熱油炸至金黃色，撈起。

　　2.藕尖，蜜瓜，板角清炒，放米網底，面上擺放炸好的脆鵝肝，撒上調好的七味鹽即可。