一、主料：

　　白條鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

　　二、做法：

　　1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝入小布包，扎口后放到瓦盆里，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入白條鵝，轉用小火滾約10分鐘，而后倒出鵝腔里的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘到熟（用筷子插到胸肉無血水滾出就是熟了）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成小塊，用20克濕淀粉克拌勻，另用30克濕淀粉涂勻鵝肉與皮，待用。

　　2、用中火燒熱翻炒，下生油，候油燒到五成熱時（約至160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后離火炸浸，邊炸，邊翻動，約炸制7分鐘以后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色之時撈起，把油倒回油盆。把鵝骨放到盤中，白條鵝用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的鵝塊蓋于骨上面，用酸甜菜與芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以甜醬或者梅膏醬佐食。