一、冷菜：

　　傳統的低熱煮制方法可制成清酒鵝肝砂鍋菜、餡餅、冰糕和慕斯，且常與松露.蘑菇或白蘭地，如干邑或阿馬尼亞克酒一同搭配享用。這些低火候煮制的鵝肝被放涼后在室溫或低于室溫下食用。

　　砂鍋菜是相當傳統的形式，一個完整的肝葉被定型后用毛巾包裹，放在一只雙重蒸鍋內慢慢的煮。為了獲得額外的風味，肝臟可在慢煮前放在用葡萄藤枝點燃的火上短暫地灼熱一下，然后壓平。食用時，切片即可。鑒于鵝肝的脂肪含量，它也可被制成可口的冰激凌。

　　二、熱菜：

　　由于烹任的潮流，在美國法國和世界其它地方以熱菜形式的鵝肝菜肴正日益流行。因鴨肝脂肪比清酒鵝肝略低，故通常比鵝肝越適合在高溫下烹制，但一些廚師有技能以烹制鴨肝的類似方法烹制鵝肝，雖需多加小心生鵝肝可以烤、快炒、煎，或扒。由于鵝肝脂肪高，接觸熱須短暫，在高溫時規避燒著或熔化。

　　用于灼熱的較佳結構的整體性要求鵝肝被切至15-25mm的厚度，產生一個未烹制的中心。一些廚師不喜歡除去鵝肝的內臟，因為血脈可以保持肥碩的鵝肝的完整性。只灼熱鵝肝的一面而保留另一面完好沒損壞已變得越來越普通。

　　熱的清酒鵝肝菜肴要求少放香料，通常是典型的黑胡椒，紅燈籠辣椒(在匈牙利)和鹽。在歐洲一些國家的餐廳使用手工粗鹽制造一個視覺和質地上美麗的裝飾物已變成了一種時尚。