鵝肝廠家生產的鵝肝是用3月齡左右的肉用鵝，體重達4Kg用能量較高的飼料(黃玉米、碎米等)進行段時間人工強制填飼所生產的脂肪肝。下面是對生產鵝肝技術的簡要概述，一起了解下：

　　一、品種、體型、年齡要求：

　　1、品種廣東的獅頭鵝、朗徳鵝、湖南的溆浦鵝，以朗德鵝為較佳，也有用朗德鵝為父本的雜交鵝。

　　2、體型頸粗短(不易損壞食道)，胸膜大而深3、年齡3月齡體重達4kg以上。

　　二、填飼飼料的選擇和配制方法：

　　1、用玉米、碎米、大麥、甘薯混合料均可，但以黃玉米填飼成果越佳，碎米次之，陳的黃玉米越好，膽堿含量低。

　　2、填飼飼料要添加微元素和維生素，及1-2%動植油，以動物性油脂為佳。

　　3、黃玉米要放在1-1.5%的鹽水中浸泡1-2小時，然后拌如微元素和油脂。

　　三、填飼技術要求：

　　1、填飼方法般采用填飼機填于食道下部4/5處，約20-30秒。

　　2、填飼次數前三天每天2次，4-10天每天3次，11-21天每天4-6次，要固定次數。

　　3、填飼量開始少些，以后逐漸增加，大型鵝800-1000g，中型鵝700-800g。

　　4、填飼期一般3周可出大肥肝，有的16-18天就行。

　　5、環境要求干凈通風、安靜、光線略暗些。

　　四、屠宰工藝：

　　捉鵝--吊架--放血--預冷--開膛-取肝整修--預冷--包裝-分級--冷庫--出廠

　　注意:

　　1、捉鵝時不要強烈驅趕，輕抱輕放，以免使肝臟破裂或碰壞出血。

　　2、放血要干凈、以免淤血，影響質量。

　　3、取肝要小心，以免損壞肝臟。

　　好了以上就是鵝肝廠家生產鵝肝的過程步驟簡述，大家有不懂的地方可以聯系我們，我們互相探討。