一、單因素效果分析和正交實驗設計：

　　鵝肝廠家在總結長期生產實驗的基礎上，參考現有的關于鵝肝醬生產的有關資料，以糯米粉量，β-環狀糊精的量，還有加入的鴨肝的量為實驗因子，分別進行單因素研究確認較佳影響成果。安排正交實驗，分析其中影響成品肝的主要因素確認各因素的影響效果大小順序，從而找出鵝肝醬的較佳工藝配方和工藝條件。

　　二、混合乳化劑對半成品鵝肝凍的影響：

　　在半成品肝制作過程中，因使用鵝肥肝，發現半成品冷卻后肝體表面有黃色的油凝固，這對半成品肝的外觀產生不利影響。因此在半成品肝內加入了乳化劑(蛋黃和單甘脂)，有益于改良肝體表面色澤。

　　實驗結果采取5分制:按照成品肝冷卻至室溫時表面油脂析出量多少，將乳化成果分為好、較好、一般、較差和差，分別為5分、4分、3分、2分、1分。

　　三、膠凍熱穩定性影響分析：

　　明膠有凝固點和融化點低的缺點，制備和貯存都需要低溫冷藏。所以為了增加它的熱穩定性，鵝肝廠家在其中加入卡拉膠和海藻酸鈉。

　　將裝有吸水膨脹后的明膠、卡拉膠和海藻酸鈉的杯子放入電熱恒溫水浴鍋中，設置水浴鍋溫度70℃，使其溶解。

　　熱穩定性的判斷方法:將按不同配比做出的肝凍同時放在恒溫恒濕培養箱中，設置溫度37℃，存放1h后取出。觀察不同配比肝凍在37℃存放后其的熔化狀況。

　　四、食品感官評定：

　　感官評定主要應用在質量控制、產品研究和開發方面。鵝肝廠家采用評分檢驗法對成品鵝肥肝風味進行評價，從實驗室食品專項中選出固定的八人組成感官評審組，從肝醬的色澤、滋味質地、香氣4個方面進行評分(按百分制進行打分)。