面對著鵝肥肝迷人的營養價值和經濟效益，促使了我國鵝肥肝及產品生產、加工行業日益規?；?、標準化;但同時消費者和鵝肝廠家對鵝肥肝及產品品質質量關注的問題越來越顯明。我國目前執行的標準是鮮肥肝NY/T67-1988，在實際執行中存在以下問題：

　　1、該標準是農業行業建議性標準，且處于擬修訂狀態。鮮肥肝NY/T67-1988起草于1988年，20多年來未進行任何修訂，已不能達到目前生產水平和市場實際需求，無法與外貿鵝肥肝市場的質量標準接軌，目前處于擬修訂狀態。

　　2、NY/T67-1988適用范圍無凍肥肝，且未區分鵝肥肝和鴨肥肝。通常填飼鵝屠宰后，冷凍48小時后剖腹取出的肝叫凍肥肝。一般鵝肝廠家生產、銷售以凍肥肝為主，而NY/T67-1988適用范圍只涉及了鮮肥肝無凍肥肝。并且NY/T67-1988未對鵝肥肝和鴨肥肝進行明確的定義和各指標特性的區分。

　　3、金屬殘留汞、鉻、鎘這些重類金屬在水中不能被分解，填飼鵝飲用后損害性放大，與水中的其他損害素質結合生成損害性越大的有機物或無機物。

　　4、NY/T67-1988中潛在衛生安全問題未涉及。在鵝肥肝生產銷售過程中，許多不法商家為了追求較大利益，在鵝肥肝中加入易對人們身體產生越大危害的違法添加劑。

　　5、NY/T67-1988的理化指標分級缺乏科學依據。NY/T67-1988中肝的理化指標的數值和實際檢測存在著較大誤差。

　　6、黃曲菌素。鵝肝廠家在填飼肥肝鵝過程中，填飼的主要原料為玉米，玉米須浸泡、蒸煮才能進行填飼。玉米在貯藏和加工的過程中，較易發生霉變，產生對人們身體有損害的黃曲菌素，且黃曲菌素對動物的肝臟易造成較大損害，引起動物體抵御力下降，并發生疾變。