鵝肥肝是說鵝生長發育大體完成以后，在短時期內人工強制填飼大量能量較高的飼料，經過一定的化學反應在肝臟較多沉積脂肪形成的脂肪肝。因而，填飼時間的長短與肥肝大小和品質有著直接關系，是鵝肝廠家長期一直關注的焦點;確定較佳填飼時間，對取得鵝肥肝較大附加值具有重要意義。研究結果發現，填飼周期的長短對鵝的產肝性能、肥肝品質有較大影響。

　　有學者建議填飼期為14-21天，若增加填飼期，肥肝重量可能會增加，但飼料消耗與人工支出也相應增加，還容易造成鵝癱瘓等損害，經濟方面得不償失。

　　而有的學者則建議填飼期為3-4周，并適當增加填飼期，這樣的得到的鵝肥肝不論質量、品質均能滿足消費者的要求，可以取得良好經濟效益。

　　還有鵝肝廠家學者建議肥肝鵝填飼期通常為18-28天，在18天左右開始出現肥肝鵝因消食不良而大量死亡的現象，許多農戶為了成本利益通常在18~21天，就對填飼鵝進行宰殺，但填飼18-21天的鵝肥肝未全成型，無法達到滿足消費者的需求。

　　目前，關于鵝肥肝生產填飼時間已有許多報道，但是，缺乏填飼時間對肥肝大小和質量影響的理論依據，采用物性測試儀和色差計對鵝肥肝彈性、硬度和色澤感官性狀進行定性、定量測定分析，市場內外尚還沒有報道。

　　鵝肝廠家技術人員在通過對不同填飼日齡的鵝肥肝進行理化與物性指標的測定，研究鵝肥肝理化與物性隨填飼日齡的變化規律，利用SPSS軟件分析方法確定了鵝肥肝較佳的填飼日齡。